Delicioso menú marroquí
para las noche de Rosh Hashaná, además de una
significativa explicación del sentido simbólico de
cada una de las partes que componen las comidas en
Rosh Hashana.
Cordero con Salsa de
Hongos y Albaricoque
Ingredientes:
1 ½ kilo de cordero en cubos
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo, enteros o picados
450 Gr. de hongos en tajadas
2/3 de taza de albaricoques en conserva
1 taza de vino rojo seco
½ taza de agua
¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
Preparación:
Precaliente el horno a 350 grados.
Coloque los vegetales, los albaricoques en conserva,
el líquido y los condimentos en un tazón mediano.
Mezcle hasta que esté combinado. Coloque la carne en
un molde para asar y vierta la mezcla de albaricoque
sobre ella. Hornee cubierto de 2 a 2 ½ horas.
Esté revisando la carne mientras se hornea. Si lo
desea, puede aderezarla de manera que el sabor del
jugo se absorba bien. Cuando esté lista, saque la
carne del horno y déjela enfriar. Refrigere durante
unas cuantas horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 300 grados. Vuelva a colocar
la carne en la salsa y caliente de nuevo durante 30
minutos. Sirva caliente.
Papas Rellenas
Ingredientes:
3 Papas grandes
4 cucharadas de margarina derretida
½ taza de azúcar moreno
½ taza de canela
Preparación:
En una cacerola de 3 cuartos tapadas, cocine las
batatas, hirviéndolas hasta que estén suaves,
durante 40 minutos. Enfríelas, pélelas y córtelas en
cuartos. Páselas por la margarina y luego por la
mezcla de azúcar y canela.
Precaliente el horno a 375 grados.
Colóquelas en un molde engrasado de 22 x 22 Cm.
Hornee hasta que estén suaves durante 1 hora.
Saque la pulpa en un tazón pequeño, dejando las
batatas huecas. Agregue los ingredientes restantes a
la pulpa y bata hasta que esté esponjoso. Llene las
batatas huecas con la mezcla y hornéelas hasta que
se doren, durante unos 10 minutos.
USE: molde de 22 x 22 Cm.
DA: 6 porciones
SÍMBOLOS EN LOS
ALIMENTOS DE ROSH HASHANÁ
, SIEMPRE DEBEN ESTAR
PRESENTES
Comemos dátiles, tamari en arameo, y le pedimos a
Dios que "nuestros enemigos sean consumidos" (yetamú).
Comemos granada y pedimos que "nuestros méritos sean
tan numerosos como las semillas de la granada".
Untamos manzanas en miel, para simbolizar nuestro
deseo de un año dulce.
Comemos diferentes vegetales cuyos nombres aluden a
lo bueno:
Comemos zanahorias (guezer) y pedimos a Dios que
destruya cualquier decreto (guezerá) malo contra
nosotros.
Comemos puerros, karsi en arameo, que también
significa "cortar". Le pedimos a Dios que corte a
nuestros enemigos.
Comemos remolacha (betarraga), silka en arameo, que
también significa "remover", y rezamos que nuestros
adversarios sean removidos.
Comemos calabaza, kara en arameo, y pedimos a Dios
que rompa (kara) cualquier juicio negativo de
nosotros, y que proclame (kara) nuestros meritos.
Comemos pescado con una petición de "ser fructíferos
y multiplicarnos como los peces".
Comemos (o al menos mencionamos) la cabeza de un
pescado o un cordero, con el deseo de ser como
líderes (cabeza) y no "cola".